Respuesta inmunitaria inducida por el alimento
El tubo gastrointestinal efectúa de forma simultánea funciones digestivas y de protección (Choct, 2009). La realización óptima de estas funciones depende de las interacciones que ocurran entre la dieta y otros factores ambientales, con dos entidades funcionales: la flora intestinal y la barrera intestinal; bajo el entendido de que la barrera intestinal incluye tanto la integridad estructural, como el sistema inmunitario de mucosas y el sistema nervioso entérico (Bischoff, 2011).