Para una empresa avícola de clase mundial que quiera competir en el mercado global, es básica la producción de aves libres de salmonela tifoidea que requiere de un estricto programa de control.
En el medio avícola usamos el término salmonelosis para definir la infección causada por bacterias del género Salmonella, de la familia Enterobacteriaceae, que incluye a más de 2,600 serotipos, que infectan prácticamente a todos los animales; cerca del 10 por ciento se han aislado de aves. Este gran número de serotipos dificulta la clasificación y genera mucha controversia.