5 áreas de control de la salmonela en producción avícola

5 áreas de control de la salmonela en producción avícola

Debe monitorearse la salmonela en el ambiente de la planta, en los ingredientes y los alimentos terminados. Foto de Benjamín Ruiz.

Hoy en día, para una empresa avícola que quiera competir en el mercado global, es básica la producción de aves libres de salmonela tifoidea.

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Alrededor del 10 por ciento de los 2,700 serotipos se han aislado en las aves, pero los más comunes en las aves comerciales son: Gallinarum, Typhimurium, Enteritidis, Heidelberg, Montevideo, Infantis, Mbandaka, Kentucky, Javiana y Newport. La prevalencia varia entre países y entre regiones del mismo país.