5 áreas de control de la salmonela en producción avícola

5 áreas de control de la salmonela en producción avícola

Debe monitorearse la salmonela en el ambiente de la planta, en los ingredientes y los alimentos terminados. Foto de Benjamín Ruiz.

Hoy en día, para una empresa avícola que quiera competir en el mercado global, es básica la producción de aves libres de salmonela tifoidea.

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La salmonela es un patógeno intestinal que puede infectar a casi todos los animales, al igual que al ser humano. Pertenece al género Salmonella y solo hay dos especies: entérica y bongori, pero cuenta con casi 2,700 serotipos (serovares).

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