17 de junio de 2014Se busca evitar proliferación de la bacteria Campylobacter en la población británica
Al lavar el pollo crudo antes de
someterlo a cocción, se podría estar facilitando en Inglaterra la expansión de
la bacteria Campylobacter, pues el agua que salpica al hacerlo llevaría el
patógeno a otras superficies como las manos de quien lo manipula,
instalaciones, ropa y equipamiento de cocina. Así lo dio a conocer en su sitio
virtual la Agencia de Normas Alimentarias (FSA, por sus siglas en inglés).
El pollo contaminado es el causante
de cuatro de cada cinco casos de intoxicación por Campylobacter, bacteria que
provoca más de 280 mil enfermos cada año en el Reino Unido. “El llamamiento se
produce porque hay nuevos datos que muestran que el 44 por ciento de la gente
siempre lava el pollo antes de cocinarlo”, señaló el ente gubernamental.
La
enfermedad causada por la bacteria puede provocar vómitos y diarrea y, en sus
casos más graves, síndrome del intestino irritable, síndrome de Guillain-Barré
(una grave enfermedad del sistema nervioso) e incluso la muerte. Según señala
el portal Yahoo Noticias, la FSA dirigió una circular a las productoras de
programas televisivos gastronómicos para pedirles que no muestren a los
cocineros lavando el pollo en sus emisiones.
“Cocinarlo
bien -que la carne esté bien blanca y el jugo sea claro- es la mejor manera de
acabar con las bacterias. Aunque la gente tiende a seguir las recomendaciones
cuando manipula aves, como lavarse las manos después de tocar pollo crudo y
asegurarse de que está bien cocinado, nuestros análisis muestran que lavar el
pollo crudo es una práctica peligrosa también muy común”, aseguró la directora
ejecutiva de la FSA, Catherine Brown.