Riesgo de salmonela en carne de pollo vendida en Colombia

By Alexander Barajas Maldonado|28 de octubre de 2014

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Preocupantes resultados de un estudio realizado por Corpoica y la Universidad de Georgia

Por razones
asociadas a la incorrecta manipulación de la carne de pollo en seis ciudades
colombianas, el 27 por ciento de este producto ofrecido para la venta al por
menor presenta alto riesgo de contaminación por salmonela. Esta fue la
conclusión principal que arrojó la investigación adelantada conjuntamente por
la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica) y la
Universidad de Georgia (EUA).

Así lo
reseñó el canal televisivo Noticias RCN al informar que “de cada 100 pollos que
se comercializan y consumen en el país, 27 presentan alto riesgo de
contaminación por salmonela, principal bacteria asociada a la gastroenteritis y
que causa síntomas como diarrea y vómito”. De acuerdo con el informativo
audiovisual, “los investigadores tomaron muestras de las aves comercializadas
en seis de las principales ciudades del país, entre ellas Bogotá (centro),
Ibagué (centro occidente) y Barranquilla (Caribe), seleccionadas según Stephany
Arévalo, investigadora de Corpoica, porque allí se encontró mayor frecuencia de
la bacteria en un estudio similar realizado en 2010”.

Arévalo añadió
que factores como la contaminación en granjas, la temperatura de almacenamiento
del pollo y la mala manipulación del producto favorecen la presencia de la
salmonela en esta carne blanca. Por su parte, Pilar Donado, otra investigadora
de Corpoica, sostuvo que la contaminación no se presenta debido a malas
condiciones de la industria avícola, sino a la incorrecta manipulación de los
proveedores y consumidores, “ya que muchas veces el producto es ingresado al
país de contrabando, se rompe la cadena de frio y se manipula sin condiciones
sanitarias adecuadas”.

Finalmente, los expertos consultados
recomendaron a los consumidores cocinar el pollo a altas temperaturas durante
más de 15 minutos, con el fin de eliminar todas las bacterias, así como
comprarlo en lugares reconocidos que puedan dar fe de su buena procedencia y
manipulación.