Claves para optimizar el uso de salmueras en pollo

Claves para optimizar el uso de salmueras en pollo

(verchik | Shutterstock.com)

Buena parte de esta carne se comercializa congelada en la región, por lo que un adecuado aprovechamiento del marinado es vital para una operación rentable y competitiva.

El marinado o tenderizado industrial es un proceso que se ha estandarizado en la agroindustria cárnica, incluyendo la avicultura, gracias a dos ventajas ganadoras: otorga características organolépticas o sensoriales al producto deseadas por el consumidor final, al mismo tiempo que impacta la rentabilidad para el empresario.

Lea el artículo completo en: Industria Avícola | Octubre 2020
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