Además de aspectos administrativos, financieros y de control de costos, se deben gestionar procesos básicos para el buen desempeño y la rentabilidad de la empresa
La gestión óptima
del control de costos, calidad y cumplimiento de normas sanitarias, al igual
que el manejo integral de las operaciones y las relaciones con aliados
estratégicos, son puntos clave para que las empresas avícolas mantengan la rentabilidad,
aprovechen las oportunidades de negocios y afronten los desafíos del mercado.
Pero,
¿existen plataformas que integren procesos comunes y fundamentales, así como
procesos básicos, que se adapten a la empresa avícola en particular?
Informática
y mejora de la eficiencia
En el negocio de producción primaria, como lo
es la industria avícola, la mejora de la eficiencia es clave, porque son
negocios muy sensibles a los costos, independientemente del tamaño y de si procesa
pollo o huevo.
Para ello, hay plataformas de software en español, que
son operativas en el mercado latinoamericano, adaptadas a leyes y cuestiones
fiscales, como los es la tecnología de SAP. Esta tecnología es adaptable y
configurable a las necesidades particulares de la avicultura. “Nosotros tomamos
SAP y lo configuramos, lo adaptamos, lo completamos para que funcione de la
manera más adecuada para el sector avícola” dice Jorge López desde Valencia,
Venezuela, Director de Mercadeo y Alianza de Sofos, empresa que tiene
operaciones en México y otros países latinoamericanos. De esta manera, se generan soluciones
sobre la tecnología de SAP, orientadas al sector avícola, pero que además incluye
herramientas de análisis y reportes.
Particularidades
del sector avícola
En el sector avícola hay algo muy particular que no tienen
otros sectores, que es el manejo de unidades de medida múltiples pero con
distintos valores al mismo tiempo, para un mismo producto. No siempre hay dos
pollos que pesen lo mismo. Podría parecer algo trivial; en cualquier otro sistema
que maneje unidades y pesos al mismo tiempo, la conversión entre ellas es una
sola. Una caja de un producto manufacturado siempre va a pesar lo mismo, pero
no un pollo, que es un producto vivo. Y además es durante todo el ciclo
completo, desde el huevo fértil, la producción hasta el procesamiento. “Nuestra
solución maneja las unidades como deben manejarse en una solución avícola, y ese
es el valor agregado, pero utilizando la plataforma SAP” añade el Ing. López.
Este tipo de soluciones, para el caso de una empresa
completamente integrada, deben incluir áreas tales como cría, levante, abuelas,
reproductoras, incubadoras y producción de pollo en engorde. Pero también puede
funcionar para una empresa que no esté tan integrada, que produzca alimentos balanceados,
que engorde pollos o que produzca huevos.
Para las empresas productoras de huevo, el sistema
puede ayudar a gestionar desde las ponedoras hasta la producción de huevo de
consumo. Si se produce huevo fértil, se integra la funcionalidad de gestión de
huevo fértil para producir pollito, el manejo de la incubadora, entre otras
cosas. En incubación se maneja la mortalidad, la viabilidad y otros datos que
se ingresan al sistema, sea automáticamente o con la intervención del usuario,
según la realidad tecnológica de cada empresa.
En el caso particular del proceso de incubación y
producción del pollo, se obtienen datos que las empresas suelen registrar para
su control, aunque en la actualidad no se realiza de manera automática. No
obstante, hay herramientas comúnmente utilizadas a nivel de granja o planta que
se pueden integrar, y que automáticamente transfieren la información al sistema,
como la de las básculas de entrada y salida de granjas o de planta, los
formuladores y dosificadores de las plantas de alimentos balanceados, entre
otros.
“Sabemos que uno de los sitios donde hay pérdidas y que
si no se controlan pueden ser importantes, justamente es en el transporte, de la
granja a la planta, de una planta a otra o de la granja a la planta de
procesamiento” comenta el Ing. López de Sofos. El control en las básculas es
automático. “De hecho tenemos integrado el sistema en varios clientes y
distintas marcas de romanas”, dice el Ing. López. El sistema se puede usar tanto
para planificar como para el control del costo o el rendimiento del ave.
Automatización
Un problema recurrente en Latinoamérica es que hay
granjas que no tienen acceso a internet, potenciado en cierta manera como
consecuencia de que la ubicación ideal de las granjas avícolas es en sitios
remotos y alejados de grandes poblaciones. Pero, para eso hay herramientas portátiles
en las que el productor, el técnico o el veterinario carga los datos offline, para después subirlos al
sistema. De esta manera, cada unidad de negocios, planta de alimentos,
incubadora o granja llena su parte y después el sistema integra todo.
Pero ¿de qué manera el sistema ayuda a tomar
decisiones cuando se integra todo?
En un sistema integrado en línea, la toma de decisiones
es en cualquier momento. Va a depender, por supuesto, del nivel de integración.
Si está integrada toda la cadena, se puede ver hacia atrás y planificar.
Por ejemplo, en una empresa productora de huevos, si
se tiene presupuestado para el año una cantidad determinada de docenas de
huevo, se puede ver hacia atrás la capacidad de las incubadoras, la cantidad de
granjas y de ponedoras. Entonces, el plan de especificación cíclica determina
si se necesita más o menos capacidad para responder a esa posible demanda y
luego en qué momento se puede sacar.
La toma de decisiones no es fácil cuando hablamos de
animales vivos. Se tienen que tomar las decisiones, porque no podemos detener
la producción de una gallina ponedora. “No es lo mismo que parar una planta. Si
lamentablemente cae la venta de un producto determinado, bajamos un turno o paramos
una línea. En el caso de las ponedoras, tenemos que ver qué hacer”.
Esta es una de las principales herramientas en la
planificación, pero el otro tema es el costo. Aquí lo importante es tomar la
decisión antes, y no tiempo después cuando ya sucedieron las cosas. Es decir, se
ve sobre la marcha, para saber si no nos estamos desviando de los indicadores
de desperdicio, analizando cuánto hay de mortalidad o de merma en cierto proceso.
Al momento de estar cargando la información, inmediatamente empieza a haber indicadores
en línea que detectan algún problema para poder tomar medidas antes de que sea
demasiado tarde. Es decir, se pueden tomar decisiones en “tiempo real”, aunque sujeto
a ciertos procesos manuales según el nivel de integración y tecnológico de la
empresa.
En el negocio avícola, es una gran ventaja poder tomar
decisiones rápidas y precisas, que puedan hacer ganar o perder dinero rápido.
Medición
de los beneficios
Después de implantar sistemas de este tipo, el
productor avícola puede identificar problemas desde el principio, que redunde
en beneficios. Por ejemplo, uno de los primeros ajustes es en inventarios, que afectan
fuertemente las pérdidas.
Una vez hechos los ajustes, hay mejoras
significativas en el control de mermas y pérdidas, problema que afecta
enormemente a los negocios avícolas, a pesar de los controles de vehículos o el
control satelital. “Si te sacan uno o dos pollitos de cada camión, es muy
difícil seguirlos si no tienes algo integral”, señala el Ing. López.
En el caso del alimento, que constituye alrededor del
80 por ciento del costo del pollo, con un sistema de monitoreo podemos ver si
se produjeron 100 kg de alimento, a la granja llegan 98 kg y se reporta un consumo
de 90 kg. Es ahí entonces donde se investiga y se toman medidas.
Los beneficios que hay con estos sistemas son:
- Control
de procesos, costos y precios reales por producto; incluye merma y desperdicio de
cada etapa. - Organización
y estandarización de procesos, roles, mecanismos de seguridad y auditoría. - Gestión
en línea de inventarios e integración completa de básculas. - Visualización
en tiempo real de la información proveniente de todas las áreas de la empresa. - Simplificación
de operaciones al eliminar errores, procesos redundantes y recursos
innecesarios. - Integración
de principio a fin de las distintas áreas del negocio, como de la empresa con
sus aliados, proveedores y distribuidores. - Optimización
del proceso de toma de decisiones
Integración
con otros programas
La integración de una solución de este tipo se puede
dar con la información de los programas de dosificación o formulación. Pero,
también se puede integrar con logística para la distribución de alimento,
camiones, granjas u otro tipo de cosas.
He aquí el valor de estos sistemas. Hay una
integración con toda la parte administrativa y de control de costos, pero existe
la posibilidad de integrarlo directamente con todo el proceso logístico, desde
las compras, hasta la producción y distribución.
Hay soluciones que se conocen como soluciones de
nicho, específicas para la producción y control de la granja. A algunas
empresas les falta integrar estas soluciones con la logística de transporte,
para luego integrarlo a costos, punto donde flaquea el modelo. De no hacerse
así, el análisis y la toma de decisiones no es en “tiempo real”. Además, como
hay transcripción de datos manual, se producen errores.
Lo mismo es con la distribución: hay sistemas muy
avanzados de distribución; que incluso hacen rutas eficientes para la distribución
al consumidor final, ya sean embutidos, productos con valor agregado o pollo
fresco, a los puntos de venta, para la recolección en las granjas o para llevar
alimento a las mismas.
Las empresas por lo tanto no necesitan renunciar a
estos sistemas especializados si éstos les dan los resultados esperados en
áreas específicas del proceso productivo, sino que pueden complementarlos e integrarlos
para así gestionar el negocio como un todo, y no como la suma de
compartimientos aislados.
Solución hecha a la medida
La tecnología
de gestión se implementa según la realidad de la empresa y pone al alcance
herramientas diseñadas para optimizar todos los procesos críticos del negocio, tales
como:
- Planificación
estratégica regresiva, progresiva y por consumo - Cría
y levante de reproductoras: gallinas reproductoras, gallos reproductores,
abuelas y abuelos, alimentación y vacunación, mortalidad, consumo de alimentos,
aves vivas al cierre semanal, pesos clasificados, aves terminadas, materias
primas, ventas en granjas de cría, desinfección, entre otros - Huevos
fértiles: producción, alimentación, vacunación, mortalidad, consumo de
alimentos, recolección de huevos, aves vivas al cierre semanal, pesos promedio,
pesos promedio de huevos, aves terminadas, desgaste de la ponedora y
liquidación de granjas integradas, entre muchas otras cosas - Incubación:
nacimientos, tipos de pollitos, sexado, cantidad por lote de huevo, análisis
embrionario, transferencia de huevos de incubadoras a nacedoras, ventas, etc. - Engorde:
procesos productivos en granjas, variación por sexo o línea genética, alimentación,
vacunación, mortalidad, distribución automática de alimentos, medicinas y
vacunas, aves vivas al cierre semanal, pesos promedio, ventas en granja, aves
en pie, por citar algunos detalles - Huevos
de consumo: procesos productivos en granjas, producción por galpón, huevos
totales a producir, alimentación y vacunación, alimentos, medicinas, vacunas e
insumos, ventas en granja de aves de descarte en pie y huevos, costos de
producción y liquidación de granjas, además de muchos otros puntos.
Reportes
finales y semáforos de alarma
En estos sistemas, existe una gran cantidad de
reportes tipo estándar, pero también hay reportes de inteligencia de negocios, para
la toma de decisiones.
Además, hay tableros de control
con una herramienta de inteligencia de negocios, donde se presentan unos semáforos.
Por ejemplo, si se manejan rangos de mortalidad, y el semáforo está en verde, no
hay problema, pero si empieza a moverse la mortalidad a un porcentaje un poco
más alto, se pone en amarillo y después en rojo. En el tablero de decisión, que
un comité gerencial o gerente consulta periódica y visualmente, se puede ver si
hay algún problema.
¿Quién usa estas herramientas?
Hay diversas empresas avícolas que utilizan estas
soluciones para la toma de decisiones. Por ejemplo, en países “como México o Venezuela,
hay varias empresas avícolas que se encuentran en el top 10 que las utilizan. Pero también las hay en Centroamérica”,
señala en entrevista Jorge López de Sofos.
Muchas empresas avícolas tienen SAP, pero por lo
general sucede que lo tienen para la parte financiera o administrativa. Hay que
integrar la solución a la producción, para aprovecharla.
La integración incluso llega hasta los productos cárnicos
o embutidos, es decir, desde la granja hasta la planta de procesamiento
ulterior para la elaboración de productos con valor agregado. Otro de los
aspectos interesantes es que para aquellas empresas avícolas que van más allá
en el proceso de integración y tienen cadena de restaurantes de comida rápida,
es posible integrar incluso esta parte a la misma plataforma.
Conclusión
Es muy importante que haya conciencia de los
sistemas de gestión. Hay que empezar a ingresar esta tecnología en el sector
avícola en particular y en la agroindustria en general. Hasta ahora, sólo lo
han hecho las grandes empresas, e incluso, a veces sólo a nivel administrativo.
Hay una gran timidez en incorporar estas herramientas
en la producción o la logística. La penetración de esta tecnología es sólo a
nivel de las soluciones de nicho, sin estar integradas por completo. Al ver la
volatilidad en el mercado, tiene sentido usar esta tecnología e información
para gestionar la avicultura.
Como productores avícolas, se presta atención a las
compras de materias primas, a la venta de productos terminados, al control de
las enfermedades o a la automatización de procesos. Pero, ¿qué vamos a hacer
con todas esas mejoras para empezar a medirlas?
Tenemos que crear
las bases para el crecimiento, la integración y la aceleración del negocio en
toda la cadena de valor de la industria avícola.