La International Egg Commission va por poner al huevo en todas las comidas, por los ovoproductos y por enseñarle al mundo la solución que representa este producto.
“Yo veo un
futuro promisorio y de retos. Es un gran reto para los que hemos estado en la
industria del huevo los últimos 20 o 30 años, porque tenemos la gran
oportunidad de demostrarle al mundo que el huevo es el mejor alimento que hay” empieza
hablando César de Anda, presidente de la International Egg Commission (IEC),
durante la entrevista exclusiva con Industria
Avícola. Esa es la gran visión del IEC. Para lograrlo, de Anda considera
que van a tener que trabajar durante los próximos 30 años.
Competencia
por la preferencia del consumidor
Mucho se ha hablado de las expectativas
de la población que habrá en unos años, por lo que no hay dudas de que se debe
aumentar la producción de alimentos. Pero, hay una competencia enorme por la
preferencia del consumidor, es decir, una competencia comercial, en la que
varios productos como la soya, la carne de res, el pollo o los productos
acuícolas van a estar en la carrera.
“Hay productos que puedes consumir una
vez a la semana, una vez al mes o dejar de consumirlos y nada pasa. El reto que
tiene la industria del huevo, es demostrarle al mundo que debes consumir huevo con
regularidad, que es un alimento indispensable para todos. Hemos venido
resquebrajando temas como las alergias o el colesterol, mitos que se han creado
en el tiempo y en los que seguiremos trabajando”.
La International Egg Commission a futuro
La IEC evoluciona, ya que como se dijo, ahora ya se habla español. Pero el cambio más mucho más allá de eso. Es una visión más actual.
¿Cuál es el
futuro de la IEC, hacia dónde va? “La International Egg Commission es un
organismo rancio, en toda la extensión de la palabra, tiene mucho abolengo, pues
cumple ya 50 años. La IEC es de los pocos que representan a una sola industria
a nivel mundial”, comenta de Anda.
“He tratado de
innovar. Más de la mitad de mi discurso inaugural fue en español y no
había traducción simultánea”. Durante muchos años todas las reuniones de la IEC
han sido en inglés, sin traducción simultánea. “Fue como golpear la mesa, demostrar
que hay un momento de cambio y ese fue mi concepto”.
Claro que
para mostrar cambios, hay que trabajar en ello. El Sr. de Anda lleva muchos
años en la organización, trabajando e influyendo en las decisiones de la
organización.
Otro de los
retos es internacionalizar a la IEC. Un gran desafío es que América Latina
participe más, igual que también Asia y África. El futuro del crecimiento en
volumen del huevo está en estos países que han adoptado a la avicultura como una
industria que aporta alimentos básicos. Por eso está también la International
Egg Foundation, de la que se habla más adelante.
Vínculo con la FAO, OMC y OIE
El
presidente de la IEC nos dice: “Queremos hacer sentir al mundo que la IEC es un
organismo multilateral que está al servicio de la industria, pero también como
contacto con los grandes organismos multilaterales como FAO, OIE, OMC y otros”.
Esto último es algo que han venido trabajando en los últimos cuatro años.
Hoy en día,
la IEC tiene un nivel de representación muy alto ante varios organismos. ¿Cuál
es el objetivo? “Vender, en el buen sentido de la palabra, a todos esos
tomadores mundiales de decisiones, el concepto de que el huevo es una maravilla
nutritiva y demostrarle al mundo que todos tenemos que comer tres veces al día
y tenemos que hacerlo con un producto nutritivo.
“El huevo será el alimento más importante para la humanidad para 2050”.
La salud y los ovoproductos como áreas
de oportunidad
Para el
futuro, una de las áreas es la investigación de la prevención de enfermedades, en
el sentido de que el huevo sea un vehículo para la vacunación contra la
influenza, el Helicobacter pylori y
otras enfermedades. “Este tipo de desarrollos es precisamente algo de lo que
queremos venderle a los organismos multilaterales” dice de Anda.
Otra área
son los ovoproductos. El huevo es un ingrediente funcional que aporta proteína
o grasa, ayuda a ligar cárnicos y es un bactericida natural. No sólo se trata
de productos industrializados para mayonesas, aderezos o panificación, o las claras
líquidas, en tetrapack y en combibloc. Están también “los huevos revueltos ya
hechos con cebolla, tomate, verduras, o los omelettes ya hechos, huevos cocidos,
hamburguesas, sándwiches de clara” añade César de Anda, como los de McDonald´s que
en EUA se han puesto de moda y que han creado un boom en el precio, por lo que la clara líquida se ha duplicado en
los últimos 16 meses.
El huevo en las tres comidas
¿Cómo podemos
trabajar para que el huevo no sólo sea para el desayuno? En países como México,
EUA o Inglaterra no hay problema con el huevo en el desayuno, pero no en el
resto del mundo.
¿Cómo
podemos saltar esa barrera para que se convierta en un alimento para otras
comidas? “Eso es una muestra de que se requiere que la industria sea más
universal, y por eso uno de los conceptos de trabajo de la IEC es ver dónde
puede ayudar a la industria” comenta el Sr. de Anda. Comenta esto porque México
es un modelo de consumo de huevo. Muchos países están verdaderamente
interesados en conocer como México ha logrado llegar a un consumo per cápita
tan alto de 380 huevos al año.
El milagro mexicano
México es el
quinto mayor productor y el mayor consumidor per cápita de huevo del mundo.
Pero “México tiene que despabilarse” señala César de Anda, “pues esa situación no
dura toda la vida”. Si no hay renovación, puede haber estancamiento. “México tiene
que actualizar la avicultura”. La avicultura mexicana ha crecido, ha sido
rentable, cuenta con empresas muy fuertes tanto en pollo como en huevo, pero deben
estar conscientes de que la carrera es dura y a largo plazo, y que se tiene que
profesionalizar mucho más.
“La
avicultura mexicana debe hacer una convocatoria a sí misma por lo que sucedió con
la influenza aviar de alta patogenia. Qué fue antes y qué será después del
brote. Vamos a refrescar a la industria, no puede seguir como está. Ese es el
mensaje para México, y si no lo hace pronto, en la salud de la industria lo
hallará” señala de Anda.
“El milagro
mexicano se puede copiar en otros países. El asunto es cómo hacer que se
integre más huevo a la dieta. Es preocupante ver que en México se está dejando
de desayunar. Los niños no están desayunando antes de irse a la escuela y el almuerzo
en la escuela no es con huevo, es de otras cosas que a veces no son nutritivas”
explica de Anda. “Entonces, México tiene que ver cómo seguir subrayando la
costumbre y la necesidad de comer huevos”.
Por ejemplo,
comenta que en países, como EUA hay cadenas de restaurantes que son “Breakfast
All Day”, en los que se ofrece menú de desayunos todo el día. En México no existe
ese concepto y quizás tampoco en otros países de Latinoamérica. Otro ejemplo
que da es España, pues la tortilla de patatas o papas con huevo se consume todo
el día, o Francia, en donde el quiche se come en cualquier comida. “Esta es la
tarea, el reto próximo de la industria, que un productor de Jalisco o del sur
de Chile o de Porto Alegre, en Brasil, tenga el mismo concepto de la industria
y vayamos todos en la misma dirección”.
Cuestiones inherentes a la industria
No se trata
de uniformar a la industria. Es primordial la competencia por los mercados, con
las diferentes marcas, contrastados por las preferencias del consumidor. Pero
hay cuestiones que son de la industria, como el colesterol, el huevo como la
mejor opción nutritiva del futuro o la influenza aviar, que no es un problema
de México o de una empresa afectada. Son asuntos que se tienen que trabajar
como industria.
En la IEC están
convencidos de buscar que el huevo se consuma permanentemente en los tres o
cinco alimentos del día y de aumentar el consumo per cápita en continentes como
África. “Hay países que están en 40 a 50 huevos al año, casi un 10 por ciento de lo que
consume México” dice César de Anda, razón por la cual han creado la International
Egg Foundation.
International Egg Foundation
La International
Egg Foundation (IEF) es una propuesta que surge del trabajo conjunto con la FAO.
Decidieron hacer seminarios en África para motivar al emprendedor a que
produzca huevo. Llevan expertos (técnicos o empresarios) de varios países a dar
seminarios, bajo el concepto de que no necesitan empezar con millones de aves,
sino que pueden empezar con cantidades muy bajas.
Buscan
dirigirse a las mujeres, con el mismo concepto del microcrédito que hizo
Mohamed Yunus del Grameen Bank o el Banco de los Pobres. El primer seminario
fue todo un éxito, de tal forma que se derivó la IEF. En ella se va a mezclar
la filantropía con un espíritu empresarial para poder penetrar en los países en
donde se consume muy poco huevo.