Un mejor enfriamiento por inmersión, la auditoría digital y la trazabilidad mejorada a través de la tecnología blockchain ayudan a mantener una cadena de suministro sólida.
La cadena de bloques (blockchain) y otras tecnologías digitales podrían ayudar a mantener una cadena de suministro de alimentos fuerte, desde la granja hasta la mesa.
Tres innovaciones en la Virtual Poultry Tech Summit 2020 ofrecen soluciones creativas a los desafíos de inocuidad alimentaria y procesamiento avícola.
Mejoras en el enfriamiento por inmersión en el procesamiento de aves
Una parte significativa del gasto de agua y energía en el procesamiento avícola está asociada con el enfriamiento. Comas Haynes, Ph.D., investigador del Georgia Tech Research Institute, discutirá cómo la incorporación de cinemática (movimiento) y medios alternativos (por ejemplo, hielo en suspensión) puede permitir un enfriamiento más eficiente y efectivo, así como ofrecer beneficios antimicrobianos dados los atributos termomecánicos del hielo en suspensión.
Según lo previsto, las aves estarían en una línea de grilletes mientras se mueven a través del hielo líquido, eliminando la necesidad de reubicar personal.
Cómo la auditoría digital avanza con blockchain y trazabilidad
Los consumidores de hoy ya no confían en el origen de sus alimentos. Quieren saber cómo se produjeron, quién lo hizo y en qué condiciones.
Maxine Roper, CEO y cofundadora de Connecting Food, presentará las ventajas y los límites de la tecnología blockchain y explicará el concepto de “auditoría digital” y cómo se puede utilizar para verificar en tiempo real que los proveedores estén respetando las especificaciones del producto, asegurando que los datos registrados en la cadena de bloques sean veraces y precisos el 100% del tiempo.
Trazabilidad a la velocidad del pensamiento
La trazabilidad, la cadena de bloques, la inteligencia artificial y el internet de las cosas (IoT) pueden crear una cadena de suministro integrada que tenga mayor transparencia, eficiencia e inocuidad. La demanda del mercado por la trazabilidad está preparada debido a los numerosos problemas de inocuidad alimentaria en Estados Unidos, China y Europa.
Sharmeen Khan, director de marketing de Oppsmart, hablará sobre un nuevo software que rastrea los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro desde la granja hasta la mesa, sirviendo como un depósito central para toda la información relacionada con el rastreo de ingredientes, todos los datos para cada punto crítico de control en la cadena de suministro y todos los documentos pertenecientes a cada lote.
Haga planes para asistir a la Virtual Poultry Tech Summit 2020, que se realizará del 20 al 22 de octubre, y eche un vistazo al futuro de la industria. Este evento en línea —único en su tipo— facilita la transición de tecnologías de innovación de investigadores y emprendedores a aplicaciones comerciales en beneficio de la industria avícola. El registro ya está abierto. El evento es completamente en inglés.
Elizabeth Doughman es la editora en jefe de Poultry Future, un boletín de WATT Global Media sobre tendencias de consumo y tecnología de la industria avícola internacional. 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