
Juan de Villena, de Wayne Farms, dice que es una inversión en dedicar personal a la toma de muestras en la línea de producción. Foto cortesía de U.S. Poultry and Egg Association
La empresa debe tener claro cuál es su rendimiento en el procesamiento del pollo y en dónde evaluarlo
ArrayEn el procesamiento del pollo, el rendimiento se puede evaluar empezando por el pollo vivo, pasando luego por el enfriamiento de la canal, el eviscerado, el despresado (corte en piezas) y en los productos de valor agregado. Cada empresa debe decidir en qué punto quiere evaluarlo.
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